Une expérience étoilée où tradition, innovation et émotion dialoguent naturellement.
Chez Granite, Yoshitaka Takayanagi signe une cuisine où la précision japonaise rencontre l’excellence des terroirs français. Chaque assiette est pensée pour révéler l’essence du produit à travers des cuissons maîtrisées, des assaisonnements subtils et un équilibre permanent entre puissance et délicatesse.
Du pigeon relevé par l’umeboshi au riz koshihikari sublimé par des produits d’exception français, en passant par le homard cuit à la flamme, chaque création illustre la vision du Chef : une cuisine contemporaine, sensible et profondément ancrée dans le goût.
Les pièces sont pensées pour être partagées à plusieurs dans un esprit profondément Bistrot. La sélection met à l’honneur des origines au caractère affirmé, chacune choisie pour sa personnalité
- TARTARE DE THON : Voile de pamplemousse, granny smith et kéfir
- FILET DE BAR : Pomme de terre safranée, émulsion homardine
- HOMARD : Cuit à la flamme, sobacha, abricot et verveine
- TEMPURA DE CAROTTE : Vieille mimolette, mole de carotte et estragon