ミシュラン1つ星 · パリ1区
Granite
ルーヴルからほど近く、時を忘れる石造りの穴蔵で、シェフ髙栁義隆が日本の精緻さとフランスのテロワールの卓越が出会う料理を紡ぎます。
受賞歴
« Louvreのすぐそばにひっそりと佇むこの一軒は、控えめながら洗練されたエレガンスを育んでいる。非の打ちどころのない上質な食材を用い、一皿一皿が的確さ、繊細さ、精密さをもって仕上げられる。シェフは、コシヒカリ米を添えたSaint-Jacquesのロティや、pigeon de Racanに合わせたumeboshiなど、日本的なニュアンスを料理に巧みに取り入れている。パティシエシェフによる甘味の構成も、この独創的な世界観にしなやかに溶け込んでおり、白ぶどうを主役にした繊細な陰影を持つデザートがその好例だ。ホールチームは、「クールさ」とプロフェッショナリズムを兼ね備えた雰囲気で、この貴重な空間を見守っている。 »
レストラン
隠れ家のような一軒
かつてルーヴルの職人たちが通り抜けたグラニットは、石と木に縁どられた時を忘れる空間。静寂と素材の舞台で、一皿一皿が真の芸術作品となります。
シェフ
髙栁義隆
富士山麓に生まれ、辻調理師専門学校で学んだのち、グラン・ヴェフール、ル・ムーリス、ラ・セーヌ・テレームなど名店で研鑽を積んだシェフ髙栁義隆。日本の精緻さがフランスのテロワールの本質を引き出す、作家的な料理を手がけます。 2026年10月、第28回「Un des Meilleurs Ouvriers de France」に選出されました（全受章者の官報〈Journal Officiel〉掲載を待つ段階です）。
メニュー
テイスティングメニュー
3品のランチメニューから8品のグラニットメニューまで、シェフの料理は季節とともに移ろいます。食事の始まりに、各ゲストは手作りの一点物のナイフを選びます。
コースメニュー
肉と魚はすべてフランス産またはヨーロッパ産です。
価格はユーロ表示、税・サービス料込みです。
アレルゲン一覧はご要望に応じてご用意いたします。
写真は当店の料理を紹介するものです。メニューは季節と市場に応じて変わります。
貸切予約
2つのフロア、2つの表情
グラニットは2つのフロアで貸し切りができます。地下の石造りのヴォールト天井のカーヴは19名まで、街の喧騒から離れた空間です。1階のメインダイニングはシェフの厨房に面し、17名まで。2つの空間は別々にも、まとめてもご予約いただけます。48営業時間以内にご返信いたします。
ギフト
特別なひとときを贈る
グラニットのランチやディナーを贈りませんか。メニューまたは金額をお選びいただき、オンラインでお支払いいただくと、ギフト券がメールで届きます。印刷しても、そのまま転送してもお使いいただけます。法人でのご利用やまとめてのご注文はメールにてご相談ください。
ご予約
テーブルのご予約
TheFork から数クリックでオンライン予約、または営業時間内にお電話ください。
営業案内
アクセス
営業時間
昼 12:00 – 13:30 · 夜 19:00 – 21:30
定休日
土曜・日曜
ギャラリー
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FAQ
よくある質問
Graniteでテーブルを予約するにはどうすればよいですか?
granite.paris上のTheForkからオンライン予約、営業時間内の電話(01 40 13 64 06)、またはメール([email protected])でご予約いただけます。
Graniteの営業時間を教えてください。
月曜日から金曜日まで営業:ランチは12h00から13h30まで、ディナーは19h00から21h30まで。土曜日と日曜日は定休日。
Graniteはどこにありますか?
6 rue de Bailleul, 75001 Paris。1区、Louvreとメトロ Louvre-Rivoli駅のすぐそば。
Graniteでの食事の価格はどのくらいですか?
メニューはランチメニュー 68 €から、8品構成のMenu Granite 188 €まで幅広く、他にもシグネチャー・ランチ 88 €、Menu Silice 128 €、Menu Quartz 158 €がある。
GraniteはMICHELINガイドで星を獲得していますか?
はい、Graniteはシェフ Yoshitaka Takayanagiの料理により、MICHELINガイドで一つ星を獲得しています。
グラニットのシェフは「Un des Meilleurs Ouvriers de France」ですか？
Yoshitaka Takayanagi a été proclamé Un des Meilleurs Ouvriers de France de la 28ᵉ session, au terme des épreuves finales de la classe Cuisine disputées au Lycée hôtelier international de Lille en octobre 2026, sous la présidence d'Alain Ducasse. Cette proclamation est en attente de la publication au Journal Officiel de toute la promotion. Le titre n'est pas un prix mais un diplôme d'État, délivré par le ministère de l'Éducation nationale.
グラニットを貸し切ることはできますか？
はい、2つのフロアで承ります。地下の石造りヴォールト天井のカーヴは19名、1階のメインダイニングはシェフの厨房に面して17名まで。2つの空間は別々にも、まとめても貸し切れます。[email protected] までご連絡ください。48営業時間以内にご返信いたします。
ランチのメニューは夜も提供されますか？
いいえ。ランチメニューとシグネチャー・ランチは、祝日を除くランチタイムのみのご提供です。シリス、カルツ、グラニットの各メニューはランチ・ディナーいずれもご用意しています。
グラニットへの行き方は？
6 rue de Bailleul、パリ1区、リヴォリ通りとサントノレ通りの間。メトロのルーヴル・リヴォリ駅から徒歩2分、シャトレ駅とパレ・ロワイヤル＝ルーヴル美術館駅から徒歩5分です。
グラニットの食事を贈ることはできますか？
はい。「Offrir」のページのオンラインショップで、メニューまたは金額をお選びください。ギフト券はメールで届き、そのままお渡しいただけます。
採用情報
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